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李记坛肉

时间:2013-01-12 00:51:15  来源:  作者:

1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方;

2.葱切段,姜切厚片;

3.腐乳用筷子弄碎;

4.勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;

5.待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;

6.再转小火炖20分钟,转入微火炖6成熟;

7.坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2小时左右,肉烂香为止。

贴士:
1.煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴

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